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Portate
a bollore abbondante acqua salata
che vi servirà per lessare
la pasta. Fate appassire in 4
cucchiaiate d'olio la cipolla finemente
tritata, unite i pomodori spezzettati,
sale, pepe e lasciate cuocere l'intingolo
per 20'. Intanto mondate i porcini,
tagliateli a lamelle, soffriggete
a fuoco vivace in g.20 di burro aromatizzato
da uno spicchio d'aglio, salateli,
pepateli, insaporiteli con prezzemolo
tritato e mentuccia, quindi uniteli
al sugo di pomodoro. Fate rosolare
il burro rimasto aromatizzandolo con
alcune foglie di salvia, quindi versatelo
sulle penne già lessate al
dente. Conditele con tutto il parmigiano,
rigiratele per farle insaporire, trasferitele
in una ciotola da portare in tavola,
sulla sommità versate il sugo
ai funghi, guarnite il piatto con
foglioline di salvia fresche e servite
immediatamente.
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