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In
una capace pentola portate a bollire
abbondantemente acqua salata che vi
servirà per lessare la
pasta. Raschiate bene le cozze e fatele
aprire in una cucchiaiata d'olio caldo.
Appena pronte sgusciatele, conservando
il loro liquido di cottura filtrato.
Sbollentate il pomodoro, pelatelo
e riducetelo in dadolata. Raccoglietela
in una ciotola che possa andare in
tavola, insieme con la
mozzarella a dadini, le farfalle lessate
e raffreddate, sale, una generosa
macinata di pepe, le olive e
le cozze. Condite con un filo d'olio,
un mestolino di acqua delle cozze
e un mazzetto di foglioline
di basilico. Mescolate molto bene,
quindi servite guarnendo a piacere.
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