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Fate
la mousse: liberate il prosciutto
da ogni parte grassa, tritatelo e
passatelo al mulinetto. Aggiungete
la besciamella e la purea di pomodoro
(se fosse troppo aspra correggetela
con una puntina di zucchero) e lasciate
riposare il composto mezz'ora in luogo
fresco. Poi frullatelo e amalgamate
ad esso, con molta delicatezza, la
panna montata (senza zucchero!). Lessate
le FARFALLE in un buon brodo di carne
salato al punto giusto. Quando saranno
cotte al dente, scolatele. Versate
la pasta nella ciotola o nel piatto
fondo di portata e conditela generosamente
con la mousse mescolando bene.
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