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In
una pentola alta portate a ebollizione
abbondante acqua con sale. Immergetevi
l'aragosta, cuocetela per almeno 12
minuti e lasciatela poi nell'acqua
6 minuti sul bordo del fornello. Estraetela,
spezzate coda e chele, eliminate l'intestino
e tagliate tutta la polpa dell'aragosta
a dadini. Metteteli da parte. Scottate
i pomodori, pelateli, privateli dei
semi e tagliate la polpa a dadini.
Pelate gli scalogni e l'aglio e tritateli
molto finemente. Scaldate l'olio in
una casseruola di giusta dimensione,
soffriggetevi dolcemente gli scalogni
e l'aglio; unite i dadini di pomodoro,
insaporite con sale e pepe e cuocete
per 2-3 minuti. Aggiungete la polpa
di aragosta e le foglioline di timo,
scaldate il tutto rigirando per qualche
minuto. Per la salsa riducete a metà
il fondo di aragosta, versatevi la
panna e lasciate sobbollire per 10
minuti. Condite con sale e pepe. Cuocete
la pasta al dente in acqua salata
in ebollizione, scolatela e distribuitela
in piatti individuali versando sopra
ad ognuno il ragù e due cucchiai
di salsa d'aragosta, servite subito.
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