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Mettete
sul fuoco abbondante acqua per la
cottura della pasta. Appena bolle
salatela e buttatevi le farfalle.
Scottate i pomodori per qualche minuto
in acqua bollente, pelateli, privateli
dei semi e metteteli, a pezzi, nel
vaso del frullatore. Aggiungete il
prezzemolo e metà del basilico,
i pistacchi, la panna, sale e 4 cucchiai
d'olio. Frullate tutto fino ad ottenere
una crema morbida ed omogenea e se
fosse necessario aggiungete ancora
un filo d'olio. Scolate la pasta e
mettetela in una terrina calda; unite
il tuorlo, mescolate velocemente perchè
non si rapprenda a contatto con la
pasta calda e condite con la crema
preparata. Servite la pastasciutta
guarnita con il basilico rimasto,
ben pulito con un panno umido e spezzettato
con le mani.
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