| SPECIALE |
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| RAGU'
DI ANATRA
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| Ingredienti
per 4/5 persone |
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| 1/2
anatra (circa 800 g.) |
| 200
g. di pomodori |
| 200
g. di melanzane |
| 80
g. di cipolla, 1 spicchio d'aglio |
| 3
cucchiai d'olio |
| 1
cucchiaio di concentrato di pomodoro |
| 1
cucchiaio di paprika dolce |
| 1/2
l. di birra altamente alcolica |
| sale
e pepe, polvere di chili, erbe
aromatiche |
| - |
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Lavate
e asciugate l'anatra, eliminate
la pelle e disossare la carne;
tagliarla a dadini di 1 cm di
lato. Scottate brevemente i
pomodori, pelateli, divideteli
a quarti, privateli dei semi
e tagliateli a dadini. Lavate
le melanzane e tagliatele a
dadini. Pelate cipolle e aglio
e tritateli. In una padella
scaldate l'olio e soffriggete
leggermente la cipolla, unite
la carne e rosolatela a fuoco
vivace. Incorporate l'aglio
e le melanzane nel concentrato
di pomodoro, spolverizzate con
la paprica e stufate brevemente
mescolando di continuo. Unite
i pomodori tagliati a dadini.
Versatevi sopra la birra e condire
con sale, pepe e polvere di
chili e cuocete per 30 minuti.
Poco prima di servire incorporate
nel ragù le erbe aromatiche
tritate (prezzemolo e menta)
conservandone un poco per guarnire.
Aggiustare nuovamente di sale.
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ricetta
stampabile
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| SUGO
ALLE CAPESANTE |
| Ingredienti
per 4/5 persone |
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| 200
g. di punte d'asparagi |
| 200
g. di capesante |
| 200
g. di panna liquida |
| 200
g. di funghi porcini |
| scalogno |
| prezzemolo |
| Martini
dry |
| burro,
olio |
| sale
e pepe |
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Lessate
le punte d'asparagi. Mondate
i funghi raschiando via tutto
il terriccio, tagliateli a lamelle,
saltateli in tre cucchiaiate
d'olio caldo per 3-4 minuti,
salateli, pepateli. Rosolate
in 20 g. di burro la polpa di
capesante a pezzettini, insieme
con lo scalogno tritato. Bagnate
con 30 g. di Martini e, quando
sarà parzialmente evaporato,
unite i funghi, gli asparagi,
la panna, il sale e il pepe.
Per ultimo aggiungete una manciata
di prezzemolo tritato.
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ricetta
stampabile
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