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Passate
le vongole già spurgate sotto
l'acqua corrente, dopo aver eliminato
quelle rotte: ponetele in una casseruola
e fatele aprire a fiamma viva e a
recipiente coperto, poi estraete i
molluschi gettando i gusci che non
si sono aperti.Tritate finemente l'aglio
sbucciato con il prezzemolo e fatelo
dorare in una paella con 4 cucchiai
d'olio, quindi aggiungete la melanzana
ridotta a dadini e fetela rosolare
da tutti i lati, rigirandola delicatamente
con un cucchiaio di legno. Salate,
pepate, unite il passato di pomodoro
e le vongole e cuocete per 15 minuti
a fiamma media. Nel frattempo cuocete
le LINGUINE al dente, scolatele bene
e conditele con il sugo preparato.
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