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Preparate
un trito di cipolla, aglio e pancetta
e fatelo appassire per 5 minuti, a
fuoco dolce, in una casseruola piuttosto
grande, con lo strutto, bagnando di
tanto in tanto con un cucchiaio di
acqua.
Sbucciate le patate, lavatele e riducetele
a cubetti. Private la zucca della
scorza e dei semi e dividetela in
cubetti della stressa dimensione di
quelli delle patate. Mettete i due
ingredienti nella casseruola e fateli
insaporire nel condimento per qualche
minuto, rimestando spesso con un cucchiaio
di legno. Regolate di sale e di pepe,
coprite con un litro e mezzo di acqua,
quindi portate a bollire e buttate
i VERMICELLI COUPES. Rimestate completando
la cottura e unendo, solo se occorre,
altra acqua bollente salata. Tenete
il fuoco moderato e il recipiente
coperto. Dopo qualche minuto, tutto
sarà cotto a puntino e la minestra
sarà densa al punto giusto.
Cospargete di parmigiano grattugiato,
mescolate e servite.
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