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Mondate
i due cespi di lattuga, conservate
solo le foglie più bianche
e tenere, risciacquatele, asciugatele
con delicatezza e sminuzzatele con
le mani.Tritate finemente la cipolla
bianca, poi fatela dolcemente appassire
in una pentola insieme con il burro
e i pezzetti di foglie di lattuga.
Unitevi quindi la patata, pelata,
lavata e tagliata a dadini. . Rimescolate
con il cucchiaio di legno; aggiungete
i piselli sgranati e, dopo qualche
minuto, versatevi sopra il brodo bollente.
Fate cuocere adagio per venticinque
minuti, rimescolando sovente, poi
unite il RISO, rimescolate e portatelo
a giusta cottura.
Completate allora con il vino bianco
secco, con il parmigiano reggiano
grattugiato e con il prezzemolo tritato
finemente: date un’ultima rimescolata,
poi versate la minestra nella terrina
di servizio e presentatela subito
in tavola.
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