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Fate
soffriggere in una casseruola la cipolla
tritata con 30 gr di burro, unite
i piselli e il prosciutto tagliato
a listerelle e fate bene insaporire,
mescolando. Coprite con il brodo,
cuocete per mezz’ora a calore
moderato, quindi unite i SEMI DI MELONE
e portatelo a cottura. Battete in
una terrina i tuorli con il parmigiano
e un pizzico di pepe; quando la minestra
sarà pronta, toglietela dal
fuoco e versate il battuto mescolando
velocemente.
Servite con crostini di pane fritti.
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