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SUPERLASAGNE
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LASAGNE AL PREZZEMOLO ED ERBA CIPOLLINA
Dosi per 6 persone:

350 gr di farina, 3 uova,
3 cucchiai di erba cipollina fresca tagliuzzata,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
una carota, 2 porri, una costola di sedano,
1,2 kg di punte d'asparago,
2 piccole rape,
un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
5 dl di brodo vegetale, un dl di panna,
50 gr di fontina grattugiata,
un dl di saké, burro, olio, sale, pepe rosa.

Disponete 300 gr di farina a fontana sulla spianatoia, unite le erbe aromatiche e sgusciate al centro le uova.. Impastate energicamente, formate un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti.. Tritate le verdure da soffritto e fatele appassire in 40 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Lessate le rape per 5 minuti, tagliatele a dadini e unitele alle verdure insieme con le punte d'asparago a tocchetti. Fate insaporire per 4 minuti, sfumate con il saké, lasciatelo evaporare, aggiungete lo zenzero e una macinata di pepe rosa. Spolverizzate con la farina rimasta, mescolate, versate il brodo caldo, e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e incorporate un cucchiaio di panna. Stendete la pasta e ricavate da essa delle lasagne di 10x20 cm: lessatele in acqua salata, scolatele con una schiumarola e disponetele, in una pirofila imburrata, a strati alternandole con il ripieno e terminando con uno strato di lasagne. Irrorate con la panna rimasta, spolverizzate con la fontina, cospargete di pepe rosa e fiocchetti di burro. Gratinate in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.

 
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LASAGNE CON FINOCCHI E PORCINI AL GRUYERE
Dosi per 6 persone:

200 gr di pasta fresca all'uovo,
40 gr di farina,
2 finocchi, 600 gr di funghi porcini,
3 scalogni,
80 gr di Gruyère grattugiato,
un rametto di timo,
0,5 dl di vino bianco secco,
un dl di panna,
2,5 dl di brodo vegetale,
Pernod, olio, burro, sale, pepe.

Fate appassire gli scalogni in 30 gr di burro e 2 cucchiai d'olio, rosolatevi i finocchi affettati al velo, bagnate con u dl di Pernod, unite i funghi e saltateli per 5 minuti. Salate, pepate e profumate con il timo. Preparate una besciamella con 40 gr di burro, la farina e il brodo caldo: diluite con il vino, cuocete ancora per 10 minuti, poi incorporate la panna. Salate, fate sobbollire per 2 minuti, pepate e aggiungete la metà del formaggio. Ricavate dalla pasta dei quadrati di 10 cm di lato, lessateli per 3, 4 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. Velate il fondo di 4 piatti da forno con poca salsa, coprite con uno strato di lasagne, uno di verdure e altra salsa. Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti; coprite con la salsa e il formaggio rimasti e 40 gr di burro a fiocchetti. Gratinate in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

 
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LASAGNE ALLE VERDURE GRIGLIATE
Dosi per 4 persone:

200 gr di lasagne fresche,
250 gr di polpa di zucca,
4 cespi di invidia belga,
4 cespi di radicchio di Treviso,
3 pomodori,
2 cucchiai di aglio, origano, santoreggia e maggiorana tritati,
una cipolla,
150 gr di ricotta al forno, panna,
50 gr di pecorino fresco grattugiato,
brodo vegetale, olio, burro, sale, pepe.

Affettate sottilmente la zucca, conditela con poco olio e cuocetela in forno a 220° per 5 minuti. Cuocete sulla griglia i cespi d'insalata in quarti e la cipolla e i pomodori a fette. Condite le verdure con sale, pepe, un cucchiaio di trito aromatico e poco olio. Ricavate dalla pasta 8 dischi di 15 cm di diametro, lessateli per 3 minuti in acqua bollente salata e scolateli. Tagliate la ricotta a fettine. Distribuite in 4 piatti da forno unti d'olio uno strato di lasagne, uno di verdure e uno di ricotta sbriciolata. Bagnate con poco brodo, profumate con gli aromi rimasti e irrorate d'olio. Continuate terminando con la ricotta rimasta, sbriciolata e il pecorino. Bagnate con un filo di brodo, condite con 2 cucchiai di panna, sale e pepe. Gratinate in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti.

 
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LASAGNE DI PATATE AI FUNGHI MISTI E CAVOLO CINESE
Dosi per 6 persone:

250 di lasagne fresche all'uovo,
600 ge di patate,
200 gr di cavolo cinese,
aglio, una cipolla. timo, origano, alloro,
250 gr di funghi misti,
5 dl di besciamella, un dl di brodo,
50 gr di formaggio bitto grattugiato,
burro, sale, pepe.

Lessate al dente le patate in acqua salata con uno spicchio d'aglio e 2 foglie d'alloro, scolatele, sbucciatele e affettatele sottilmente. Fate appassire la cipolla e il cavolo affettati al velo in 30 gr di burro e 2 cucchiai d'olio, unite i funghi puliti e cuocete per 15 minuti. Insaporite con sale, pepe, un cucchiaio di timo e origano e 2 foglie d'alloro. Lessate le lasagne per un minuto in acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di timo e scolatele: Imburrate una pirofila di 35 x 20 cm, spalmate il fondo con un velo di besciamella diluite con il brodo e coprite con
uno strato di lasagne, uno di patate, uno di besciamella, uno di verdure; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con verdure e besciamella. Spargetevi sopra il bitto e fiocchetti di burro e cuocete in for5no preriscaldato a 200 ° per 20 minuti; alzate la temperatura a 220° e cuocete ancora per 10 minuti.

 
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LASAGNE BIANCHE AI CARDI E REBLOCHON
Dose per 6 persone:

500 gr di pasta fresca all'uovo già stesa,
1,2 kg di cardi,
100 gr di sedano rapa,
200 gr di carote, 2 cipolle,
una costola di sedano verde,
6 dl di latte,
60 gr di farina,
vino bianco secco,
250 gr di Reblochon,,
30 gr di Emmental grattugiato,
un limone, noce moscata,
burro, olio, sale, pepe.

Scottate in acqua bollente salata i due tipi di sedano e le carote a julienne.
Ricavate dai cardi il cuore, riduceteli a pezzi grossi immergendoli via via in acqua acidulata col succo di limone, tagliateli a julienne e sbollentateli in acqua salata per 2 minuti. Sbucciate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio e 20 gr di burro; unite le altre verdure, salate, pepate, coprite e cuocete per 15 minuti. Fate fondere 60 gr di burro, incorporate la farina e versatevi il latte tiepido in una sola volta; mescolate e cuocete la salsa per 10 minuti; profumate con una grattata di noce moscata, salate, pepate e incorporate l'Emmental. Ritagliate dalla pasta le lasagne di 10 x 20 cm di lato e cuocetele in acqua salata aromatizzata col vino per un minuto; prelevatele con una schiumarola e scolatele ben. Imburrate una pirofila di 35 x 20 cm e velate il fondo con la besciamella; stendetevi uno strato di lasagne, uno di verdure e un po' di salsa. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella. Spargete in superficie il Reblochon a tocchetti e fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Aumentate la temperatura a 220°, cuocete per 10 minuti, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

 
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LASAGNE CON ZUCCA E ZUCCHINE ALLE CIPOLLE
Dose per 6 persone:

250 gr di lasagne fresche all'uovo,
400 gr di polpa di zucca, 3 zucchine,
aglio,, 2 cipolle rosse, maggiorana,
100 gr di Montasio grattugiato,
5 dl di besciamella,
un dl di brodo di pollo,
olio, burro, sale, pepe.

Fate appassire le cipolle tagliate al velo e uno spicchio d'aglio in 30 gr di burro e 3 cucchiai d'olio, unitevi le zucchine a fette e insaporitele per 10 minuti. Tagliate la zucca a fettine, cuocetele al vapore per 8 minuti e unitele alle zucchine; insaporite con la maggiorana, sale e pepe. Diluite la besciamella con il brodo e aggiungete la metà del Montasio. Tenete da parte un terzo della salsa e incorporate quella rimasta alle verdure. Lessate le lasagne in acqua bollente salata per 3 minuti e scolatele con la schiumarola. Imburrate una pirofila di 35 x 20 cm, velate il fondo di besciamella e coprite con uno strato di lasagne e uno di verdure. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella, il formaggio rimasto e fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.