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Fate
sciogliere la margarina e unitevi
le patate crude passate al mulinetto,
la cipolla tritata finissima, 4 cucchiai
di farina e lasciate imbiondire sempre
mescolando col cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungete tutto il
brodo e fate cuocere per mezz’ora
continuando a mescolare. Unite poi
al brodo i piselli ben sgranati e
lavati, gli asparagi, di cui avrete
conservato e diviso a rondelle solo
le parti verdi, e la carota grattugiata.
Regolate di sale. Quando i piselli
saranno ben cotti, unite la pasta,
lasciatela cuocere al dente, aggiungendo
in cottura del parmigiano. Spegnete
il fuoco e coprite la pentola per
una decina di minuti. Prima di servire,
rimescolate bene, versate e guarnite,
a piacere, con crostini di pane.
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