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ORECCHIETTE AL PESTO, POMODORINI E FORMAGGIO FRESCO
Dose per 4 persone:

400 di orecchiette fresche,
150 gr di pesto ligure,
20 pomodorini ciliegia,
200 gr di formaggio fresco magro (tipo primosale),
un ciuffo di basilico, sale.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli in 4 spicchi; metteteli in uno scolapasta, spolverizzateli con poco sale e lasciateli a perdere l'acqua di vegetazione smovendoli di tanto in tanto. Tagliate a dadini piccoli (al massimo un cm di lato) il formaggio. Lessate in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata le orecchiette, scolatele al dente, versatele in una ciotola e conditele con il pesto. Aggiungete i pomodorini, sgocciolati dall'eventuale acqua, e il formaggio. Mescolate con cura, decorate con foglioline di basilico e servite subito.

 
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MEZZE MANICHE ALLA CREMA D'UOVO, PISELLINI E
CAROTINE NOVELLE

Dose per 4 persone:

280 gr di mezze maniche,
2 uova,
80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato,
150 gr di pisellini al naturale,
150 gr di carotine novelle al naturale,
un ciuffo di prezzemolo,
2 cucchiai d'olio, sale, pepe.

Lavate e asciugate bene un ciuffo di prezzemolo, poi tritatelo finemente. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente, unite l'olio, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e una generosa manciata di pepe. Sgocciolate le verdure dal liquido di conservazione e asciugatele con carta assorbente da cucina.Lessate in acqua bollente leggermente salata la pasta, scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con la crema d'uovo. Mescolate, aggiungete le verdure, mescolate ancora e servite.

 
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TORTIGLIONI INTEGRALI ALLA NORDICA
Dosi per 4 persone:

280 gr di tortiglioni integrali,
150 gr di filetto di aringa affumicata,
150 gr di salmone affumicato affettato,
un cetriolo,
2 cucchiai di uova di salmone,
Un ciuffo di aneto o di prezzemolo,
un cucchiaio di senape in polvere,
un cucchiaio di succo di limone,
6 cucchiai d'olio, sale.

Tagliate s fettine sottili l'aringa. Riducete a listarelle il salmone affumicato. Private il cetriolo della buccia, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, poi affettatelo sottilmente, ottenendo delle dettine a mezzaluna. Emulsionate in una ciotolina la senape con il succo di limone, l'olio e una presa di sale. Lessate in una pentola con acqua bollente leggermente salata i tortiglioni al dente e conditeli con la salsa alla senape. Aggiungete l'aringa, il salmone, il cetriolo e mescolate con cura. Unite le foglioline d'aneto, o di prezzemolo, decorate con le uova di salmone e servite.

 
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PENNE CON FAGIOLI, SGOMBRI E CIPOLLE
Dosi per 4 persone:

280 gr di penne rigate,
200 gr di fagioli borlotti o canellini in scatola (scolati
dall'acqua di conservazione),
150 gr di filetti sgombro sott'olio,
una cipolla rossa media,
un cucchiaio d'aceto di vino rosso,
un mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico,
prezzemolo, erba cipollina),
6 cucchiai d'olio, sale, pepe.

Scolate con cura i fagioli dall'acqua di conservazione, passateli velocemente sotto l'acqua corrente e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina.
Sgocciolate i filetti di sgombro dall'olio di conservazione e spezzettateli con i rebbi di una forchetta. Affettate sottilmente la cipolla. Tritate finemente le erbe aromatiche in modo da ottenere 3 cucchiai di trito, mettetelo in una ciotolina ed emulsionatelo con l'aceto, l'olio, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Lessate le penne in una pentola con acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente e conditele con l'emulsione aromatica preparata; unite i fagioli, lo sgombro e la cipolla, mescolate ancora delicatamente e servite.

 
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BUCATINI ALLO ZAFFERANO E FINOCCHIO
Dosi per 4 persone:

280 gr di bucatini,
un finocchio, un mazzetto di finocchietto selvatico,
10 filetti d'acciuga sott'olio,
2 cipollotti,
2 cucchiai di pinoli,
2 cucchiai di uvetta,
una bustina di zafferano,
un pizzico di peperoncino,
6 cucchiai d'olio, sale.

Mettete l'uvetta ad ammorbidire in una ciotola con acqua tiepida. Affettate il finocchio a lamelle sottilissime. Tritate grossolanamente il finocchietto selvatico. Mondate i cipollotti eliminando le radici e tritateli, compresa la parte verde più tenera.. Tagliate a pezzettini i filetti d'acciuga. Versate lo zafferano in una ciotolina e scioglietelo stemperandolo in un cucchiaio di acqua tiepida; unite l'olio, il peperoncino e una presa di sale. Emulsionate bene gli ingredienti sbattendoli con una forchetta finchè otterrete una salsa omogenea. Lessate in acqua leggermente salata i bucatini, scolateli al dente e conditeli con gli ingredienti preparati, l'uvetta lavata e ben strizzata e i pinoli. Mescolate delicatamente e servite.

 
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FARFALLE AI GAMBERI
Dosi per 4 persone:

280 gr di farfalle,
300 gr di gamberetti conservati al naturale,
un limone non trattato,
in mazzetto di erba cipollina,
2 cipollotti novelli,
olio, sale, pepe.

Sgocciolate con cura i gamberetti dall'acqua di conservazione. Lavate e asciugate il limone, grattugiatene la scorza e spremete il succo: raccogliete entrambi in una ciotolina, aggiungete 6 cucchiai d'olio, una presa di sale, una macinata di pepe ed emulsionatelo energicamente. Tagliuzzate con le forbici l'erba cipollina riducendola a pezzetti lunghi circa 5 mm. Tritate grossolanamente i cipollotti. Lessate le farfalle in acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente, versatele in una ciotola e conditele con i gamberetti, l'erba cipollina, i cipollotti e l'emulsione preparata. Mescolate e servite.