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In
una larga padella fate soffriggere
in una cucchiaiata d'olio un battuto
preparato con il lardo e la cipolla
insieme con la polpa di maiale tagliata
in minuscola dadolata e un trito di
prezzemolo e salvia. Lasciate rosolare
a fiamma vivace poi aggiungete la
passata di pomodoro, poco sale e una
generosa macinata di pepe. Riducete
la fiamma, incoperchiate e lasciate
cuocere il sugo per 10', intanto portate
a bollore abbondante acqua salata
e lessatevi le CRESTE DI GALLO. Scolatele
al dente, trasferitele nel sugo, rigiratele
a fuoco vivo per farle insaporire
bene, quindi servitele cosparse con
un trito di salvia e prezzemolo.
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