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RICETTA DA 30 MINUTI
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FARFALLE IN INSALATA ESTIVA
Ingredienti per 6 persone
 
500 g. di farfalle
500 g. di cozze
250 g. di mozzarella
250 g. di pomodoro
100 g. di olive nere
basilico, olio d'oliva
sale e pepe
 
In una capace pentola portate a bollire abbondantemente acqua salata che vi servirà per lessare la
pasta. Raschiate bene le cozze e fatele aprire in una cucchiaiata d'olio caldo. Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducetelo in dadolata. Raccoglietela in una ciotola che possa andare in tavola, insieme con la
mozzarella a dadini, le farfalle lessate e raffreddate, sale, una generosa macinata di pepe, le olive e
le cozze. Condite con un filo d'olio, un mestolino di acqua delle cozze e un mazzetto di foglioline
di basilico. Mescolate molto bene, quindi servite guarnendo a piacere.

 

20 MINUTI
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